Ce couteau porte le nom de la capitale de la Haute Auvergne, chef lieu du département du Cantal. Il est adopté par les éléveurs de la région dès son apparition début 1900. Lame bourbonnais, de forme pointe plongeant vers l’avant. Manche corne, souvent teintée de rose, bruyère, chêne, bois de cerf Forme cambrée à bout rond avec trois rosettes plates et une mitre ou pas. Ressort à cran forcé. Existe en deux pièces avec un poinçon.